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Ionic Pulse Technology

Tecnológía PEF aplicada al vino

Mejore la extracción, mejore la calidad, aumente el rendimiento, reduzca la energía y ahorre agua.

Mejore la extracción y aumente hasta en un 10% su producción de vino.

La tecnología de campo eléctrico pulsado (PEF) se puede aplicar en tres etapas separadas durante la producción de vino. El tratamiento PEF de la maceración, las lías y el vino aporta beneficios a los procesos de vinificación y a la calidad del vino.

La Electroporación en

Tratamiento del puré

  • Las uvas trituradas se bombean a través del sistema PEF y se tratan. El campo eléctrico pulsado abre la membrana celular de las uvas, acelerando la extracción.
  • Una extracción más rápida da como resultado: Reducción del tiempo de maceración de 10-12 días a 5-6 días.
  • Duplicar la capacidad de maceración.
  • Calidad mejorada: una mayor intensidad de color, un mayor contenido de polifenoles puede hacer que el vino sea más adecuado para el envejecimiento.

La Electroporación

Tratamiento de lías

  • El tratamiento con PEF acelera la autolisis, liberando compuestos valiosos como polisacáridos, aminoácidos y manoproteínas de las paredes celulares a un ritmo mucho más rápido.
  • La autolisis más rápida de la levadura da como resultado una reducción del tiempo de crianza sobre lías de 180 días a 30 días. Produce vinos más complejos, mejor paso por boca.

Proceso de tratamiento del vino con tecnología PEF

proceso ionic pef vino electroporación

PEF puede inactivar los microorganismos durante el envejecimiento o antes del embotellado y estabilizar el vino, reduciendo la cantidad de SO2 que se agrega al vino para evitar su deterioro.
Controlar la fermentación y el deterioro.
Mayor seguridad para vinos sin filtrar
Usa menos SO2
PEF es un tratamiento a baja temperatura, que sustituye a la termovinificación durante el macerado.
El sistema PEF abre los poros en la membrana celular de la uva mediante un pulso eléctrico preciso, dirigido y rápido. Esto mejora la extracción de compuestos valiosos como polifenoles y precursores aromáticos.
Ofrecemos opciones de diferentes tamaños adecuados para procesar puré de uva, lías y vino.
El tablero de control pone en manos del operador la personalización de los parámetros del proceso. Un diseño compacto y un tamaño reducido permiten una fácil integración en su línea de producción.
Todos los equipos de IONIC-PEF tienen la capacidad para operar 24/7 y están diseñados para para soportar condiciones extremas.
Los beneficios de los sistemas Elea PEF Advantage P para la producción de vino
PEF mejora el color, la calidad y la capacidad al mejorar la extracción

Soporte técnico las 24 horas

Los equipos de IONIC-PEF se conectan para diagnóstico y soporte remoto. Con nuestro equipo de ingenieros de mantenimiento y repuestos en el sitio, lo mantenemos siempre en funcionamiento y máxima eficiencia.

¿Listo para optimizar tu producción?

Contáctanos para una demostración personalizada y descubre cómo PEF puede transformar tu negocio.

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