Inactivación microbiana mediante PEF

En todo el mundo existe un interés creciente por la leche cruda debido a sus beneficios para la salud y su sabor intenso y pleno. La conservación suave mediante la aplicación de tecnología de campo eléctrico pulsado es una forma excelente de hacer que la leche cruda sea segura sin perder nutrientes ni afectar el sabor.Las áreas de aplicación en productos lácteos incluyen la producción de leche en polvo combinando el tratamiento con PEF y el secado por aspersión a bajas temperaturas, sin destruir la actividad de las moléculas bioactivas. De esta manera se reduce la carga microbiana de la leche en polvo y la proteína de suero de leche.

El procesamiento de huevo entero líquido mediante el tratamiento combinado de PEF y el almacenamiento a bajas temperaturas permite aumentar la vida útil sin la adición de conservantes. El tratamiento con PEF de huevos enteros líquidos disminuye la viscosidad, pero aumenta el color en comparación con los huevos frescos.