El objetivo general es crear valor maximizando la eficacia de las materias primas naturales. La electroporación genera aumentos significativos en el rendimiento, la frescura y el sabor en una amplia gama de alimentos y aplicaciones.

El procesamiento de PEF implica la aplicación de pulsos de alto voltaje de microsegundos del orden de 10 a 60 kV. Los pulsos de alto voltaje aplicados inducen poros en las membranas celulares, provocando una pérdida de la función de barrera, fuga del contenido intracelular y pérdida de vitalidad. El tratamiento se aplica continuamente en una cámara, una configuración de múltiples electrodos. Mientras es bombeado (líquidos y líquidos semiviscosos) o transportado (sólidos) a través de la cámara de tratamiento, el producto está expuesto a los pulsos de alto voltaje. El tiempo de tratamiento requerido es menos de un segundo. Los pulsos se aplican a tasas de repetición de hasta 1000 por segundo para permitir un tratamiento suficiente de todos los elementos de volumen. Además de los parámetros eléctricos como la intensidad del campo y la entrada de energía específica, la temperatura del producto y la receta del producto también tienen un impacto en la intensidad del tratamiento.

Para lograr la inactivación microbiana, se requiere una mayor intensidad de tratamiento, lo que limita la aplicabilidad a productos bombeables con un diámetro de partícula inferior a 20 mm.

El tratamiento de tejido vegetal o animal con el objetivo de la desintegración celular prácticamente no tiene limitaciones de tamaño. Se puede aplicar sobre frutas enteras, hortalizas y tubérculos de patata, trozos de frutas u hortalizas y purés de frutas, previo a los procesos de separación. Sin embargo, el tamaño máximo del tejido vegetal o animal debe ser menor que el espacio de la cámara de tratamiento.

Según el objetivo de aplicación se pueden tratar alimentos sólidos, semilíquidos y líquidos.

Con PEF puede generar y medir con precisión aumentos significativos en el rendimiento, la frescura y la conservación del sabor en una amplia gama de tipos de alimentos. PEF trae cambios positivos y sustanciales a la fabricación. Mejora la producción, reduce los costos laborales, optimiza la logística de la cadena de suministro y reduce los desechos minoristas.

El PEF aplicado para la conservación de alimentos produce alimentos y bebidas de alta calidad, frescos como líquidos, con alto valor nutricional y funcional. A diferencia de la pasteurización térmica, el PEF no afecta las vitaminas, las proteínas y otros componentes nutricionales y funcionales valiosos. Para alimentos líquidos sensibles al calor donde la pasteurización térmica no es una opción, el tratamiento con PEF sería ventajoso.

El procesamiento de campos eléctricos pulsados ​​puede ahorrar tiempo y dinero y crear valor al mejorar la calidad del producto. Los procesos lentos de transporte de masa, por ejemplo, durante el secado de tejidos vegetales o animales, se aceleran, lo que permite reducir los tiempos de procesamiento. Se aumentan los rendimientos de extracción de jugo o aceite. Otro beneficio es la reducción de los tiempos de volteo en el procesamiento de la carne debido a la mejora de los procesos de salmuera. En la producción de salchichas secas, la tecnología PEF mejora el proceso de secado, reduciendo el tiempo de secado requerido.

El uso de PEF para la conservación de alimentos no se limita a fines de pasteurización leve. La esterilización de alimentos es posible con PEF en combinación con temperaturas más altas para eliminar las esporas.

En dólares estadounidenses, se esperan costos totales de aproximadamente 0,056 centavos de dólar estadounidense por libra para la desintegración celular y 4,92 centavos de dólar estadounidense por galón para la inactivación microbiana a escala comercial.

PEF es un proceso de baja energía. Dependiendo del tipo de aplicación el consumo específico de energía está en un rango de 10 a 100 kJ/l (2.6-26.4 KJ/US gal.) de producto. Cuanto más pequeñas son las células objetivo, mayor es la intensidad de tratamiento requerida. A escala comercial, se esperan costes totales de 1 euro/tonelada (= 0,1 céntimos de euro por litro o kg) para el tratamiento de células vegetales y 10 euros/tonelada (= 1 céntimo de euro por litro o kg) para la inactivación microbiana.

La Legislación sobre Nuevos Alimentos se aplica a los productos alimenticios e ingredientes de ciertas categorías comercializados dentro de la Unión Europea (EG 258/97). Deben evaluarse nuevos procesos de producción de alimentos. Para no ser considerados un alimento nuevo, no deben causar cambios significativos en la composición o estructura de los alimentos o ingredientes alimentarios que afecten el valor nutricional, el metabolismo humano o el nivel de sustancias indeseables. Después de un tratamiento con PEF, hasta ahora no se han demostrado cambios significativos en la composición o estructura que afecten el valor nutricional, el metabolismo o el nivel de sustancias no deseadas. Se puede suponer que los jugos de frutas tratados con PEF no son alimentos nuevos.